మోనోసోడియం గ్లుటామేట్, లేదా MSG – తరచుగా ఆసియా వంటకాలలో కనిపించే ఆహార సంకలితం – గత 60 సంవత్సరాలుగా ప్రతికూల ఖ్యాతిని కలిగి ఉంది. కొందరు ఆహార నిపుణులు ఇది అన్యాయమని పట్టుబట్టారు.
“MSG గురించి మాట్లాడాలంటే ఐదవ ప్రాథమిక రుచి అయిన ఉమామి చరిత్రను చెప్పడం” అని అజినోమోటో హెల్త్ & న్యూట్రిషన్ నార్త్ అమెరికా, ఇంక్.లో చికాగోకు చెందిన కార్పోరేట్ ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ క్రిస్టోఫర్ కోయెట్కే ఫాక్స్ న్యూస్ డిజిటల్‌తో అన్నారు.
ఉమామి, కోయెట్కే ఇలా అన్నాడు, “1908లో టోక్యో శాస్త్రవేత్త డాక్టర్ కికునే ఇకెడా, కొన్బు డాషి అని పిలువబడే సాంప్రదాయ జపనీస్ సీవీడ్ పులుసును ఆస్వాదిస్తున్నప్పుడు మొదటిసారిగా గుర్తించారు.”
షికోరి రసాయనికంగా డీకాఫిన్ చేసిన కాఫీకి ఆల్-నేచురల్ ఆల్టర్నేటివ్ అని హోమ్‌స్టేడర్ చెప్పారు
ఈ సూప్ తీపి, పులుపు, చేదు లేదా ఉప్పగా కాకుండా ప్రత్యేకమైన రుచిని కలిగి ఉందని కోయెట్కే చెప్పారు – కాబట్టి అతను దానిని “ఉమామి” అని పిలిచాడు. జపనీస్ భాషలో, ఉమామి అంటే “రుచికరమైన సారాంశం” అని కోయెట్కే చెప్పారు.
“చాలా రోజుల తర్వాత చదువుకున్నా వివిధ సముద్రపు పాచిఉమామి రుచికి సహజంగా లభించే అమైనో ఆమ్లం గ్లుటామేట్ కారణమని అతను కనుగొన్నాడు, ఇది మానవ శరీరంలో మరియు అనేక ఆహారాలలో కూడా ఉంటుంది,” అని అతను చెప్పాడు.
మోనోసోడియం గ్లుటామేట్, లేదా MSG, ఒక శతాబ్దం క్రితం మొదటిసారిగా గుర్తించబడింది. (గెట్టి ఇమేజెస్ ద్వారా OKA BUDHI/AFP)
ఇకెడా ఇప్పుడు MSG అని పిలవబడే దానిని ఒక భాగం గ్లుటామేట్‌తో ఒక భాగం సోడియంతో కలపడం ద్వారా కనిపెట్టింది, కోయెట్కే చెప్పారు.
“1909 నాటికి, MSG పేటెంట్ పొందింది మరియు AJI-NO-MOTO®గా వాణిజ్యీకరించబడింది, ఇది ప్రపంచంలోని మొట్టమొదటి ఉమామి మసాలాగా మారింది” అని అతను చెప్పాడు.
జనరల్ TSO తన సొంత కోడిని ఎప్పుడూ తినలేదు, చైనీస్ అమెరికన్ క్లాసిక్ గురించి 4 ఇతర సరదా వాస్తవాలు
ఇది జోడించబడింది వంటకాలలో ఆహారాలు ఉప్పు మరియు ఇతర మసాలా దినుసులు లాగా, మరియు MSG సహజంగా టమోటాలు మరియు పుట్టగొడుగులతో సహా అనేక ఆహారాలలో కనిపిస్తుంది.
కానీ 1960ల నాటికి, MSGపై అభిప్రాయాలు మారడం ప్రారంభించాయని కోయెట్కే చెప్పారు.
“ఆహార సంకలనాలు మరియు వాటి ప్రభావం మధ్య సంబంధాన్ని మరింత స్పష్టంగా అర్థం చేసుకోవడానికి సంబంధించి గత రెండు దశాబ్దాలుగా అద్భుతమైన పురోగతులు ఉన్నాయి” అని ఒక నిపుణుడు చెప్పారు. (iStock)
ఏప్రిల్ 1968లో, ది న్యూ ఇంగ్లాండ్ జర్నల్ ఆఫ్ మెడిసిన్ (NEJM) సంపాదకుడికి “చైనీస్ రెస్టారెంట్ సిండ్రోమ్” ఉందని పేర్కొంటూ ఎవరో ఒక లేఖ రాశారు.
“లేఖ యొక్క రచయిత ఒక వద్ద తిన్న తర్వాత అనుభవించిన బలహీనత మరియు ఫ్లషింగ్ వంటి లక్షణాలను వివరించాడు చైనీస్ రెస్టారెంట్MSGతో సహా భోజనంలోని ఏవైనా పదార్ధాల వల్ల ఈ లక్షణాలు వచ్చి ఉండవచ్చని ఊహిస్తున్నారు” అని కోయెట్కే చెప్పారు.
చైనీస్ రెస్టారెంట్‌లో తిన్న తర్వాత అనుభవించిన బలహీనత మరియు ఫ్లషింగ్ వంటి లక్షణాలను లేఖ రచయిత వివరించారు.
ఈ లేఖ MSG పట్ల భయాన్ని రేకెత్తించింది, ఇది “యాంటీ-ఆసియన్ జెనోఫోబియా – 1960లలో అత్యధిక స్థాయిలో” – ఫలితంగా అనేక చైనీస్ రెస్టారెంట్లు వ్యాపారంలో కొనసాగడానికి తమ ఉత్పత్తులలో “MSG లేదు” అని ప్రకటనలు ఇచ్చాయి.
మా లైఫ్‌స్టైల్ న్యూస్‌లెటర్ కోసం సైన్ అప్ చేయడానికి ఇక్కడ క్లిక్ చేయండి
“అప్పటి నుండి, విస్తృతమైన పరిశోధన MSG యొక్క భద్రతను ధృవీకరించింది మరియు పదార్ధానికి సంబంధించిన సున్నితత్వం డబుల్ బ్లైండ్, ప్లేసిబో-నియంత్రిత ట్రయల్స్‌లో ఎప్పుడూ స్థిరంగా పునరావృతం కాలేదు” అని అతను చెప్పాడు.
ఫాక్స్ న్యూస్ డిజిటల్ “చైనీస్ రెస్టారెంట్ సిండ్రోమ్” మరియు MSG గురించి వ్యాఖ్య కోసం ది న్యూ ఇంగ్లాండ్ జర్నల్ ఆఫ్ మెడిసిన్‌ను సంప్రదించింది.
ఒక మెడికల్ జర్నల్‌లో “చైనీస్ రెస్టారెంట్ సిండ్రోమ్” నివేదికలు ప్రచురించబడిన తర్వాత చైనీస్ రెస్టారెంట్లు తమ ఆహారంలో MSG లేదని ప్రకటనలు చేయడం ప్రారంభించాయి. (స్మిత్ కలెక్షన్/గాడో/జెట్టి ఇమేజెస్)
MSGపై దృష్టిలో మార్పు “మన పోషకాహార పరిశోధన ప్రపంచం మరియు మన ఆహారం మన ఆరోగ్యాన్ని ఎలా ప్రభావితం చేస్తుందో సరిగ్గా అర్థం చేసుకోవడానికి ప్రయత్నిస్తుంది” అని నార్త్‌వెస్ట్రన్ యూనివర్శిటీ యొక్క ఫీన్‌బెర్గ్ స్కూల్ ఆఫ్ మెడిసిన్‌లో ప్రొఫెసర్ అయిన లిండా వాన్ హార్న్, PhD, RDN. (ఈ ఆర్టికల్ ఎగువన ఉన్న వీడియోను చూడండి.)
స్త్రీ ‘చంపిన ఒకటి’ కోసం డజన్ల కొద్దీ మాక్ మరియు చీజ్ వంటకాలను చేస్తుంది
“ఆహార సంకలనాలు మరియు వాటి ప్రభావం మధ్య సంబంధాన్ని మరింత స్పష్టంగా అర్థం చేసుకోవడానికి సంబంధించి గత రెండు దశాబ్దాలుగా అద్భుతమైన పురోగతులు ఉన్నాయి, మనం ఎలా భావిస్తున్నామో మాత్రమే కాకుండా, మైక్రోబయోమ్‌కు సంబంధించిన కొన్ని మరింత ఆబ్జెక్టివ్ డేటా” అని ఆమె ఫాక్స్ న్యూస్ డిజిటల్‌తో అన్నారు. జూమ్ ఇంటర్వ్యూలో.
“మరో మాటలో చెప్పాలంటే, ఆహార పోషకాలు మరియు మన ఆరోగ్యంపై వాటి ప్రభావం మధ్య ఈ సంబంధాలను బాగా అర్థం చేసుకోవడానికి అనుమతించే (అక్కడ ఉంది) మరింత లక్ష్యం సమాచారం” అని ఆమె చెప్పింది.
USలో చైనీస్ ఆహారాన్ని ప్రాచుర్యం పొందిన అమెరికన్‌ని కలవండి: వలస చెఫ్ జాయిస్ చెన్
MSGలో టేబుల్ సాల్ట్ కంటే చాలా తక్కువ సోడియం ఉంది, వాన్ హార్న్ పేర్కొన్నాడు, “ఆహారంలో సోడియం మొత్తాన్ని తగ్గించడానికి మరియు రుచిని మెరుగుపరచడానికి మార్గాలను అన్వేషించడానికి” ఒక పుష్ మధ్య ఆహార పరిశ్రమ “చాలా ఆసక్తిని కలిగి ఉంది” అని ఆమె చెప్పింది.
MSG సాధారణ టేబుల్ ఉప్పు కంటే తక్కువ సోడియం కలిగి ఉంది, ఒక నిపుణుడు చెప్పారు, అంటే వారి ఉప్పు తీసుకోవడం తగ్గించాలని చూస్తున్న వ్యక్తులకు ఇది ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది. (గెట్టి ఇమేజెస్ ద్వారా బెహ్రూజ్ మెహ్రీ/AFP)
“మేము మా ఆహారంలో చాలా ఎక్కువ సోడియం తింటాము, ఇది వ్యాధి యొక్క నంబర్ 1 భారానికి సంబంధించినది, ఇది రక్తపోటు ఉంది,” ఆమె చెప్పింది.
వాన్ హార్న్ MSGకి గ్రీన్ లైట్ ఇవ్వకుండా ఆపివేసాడు, ఈ సంకలితం మానవులకు అపరిమిత మొత్తంలో సురక్షితమైతే “ఇది నిజంగా స్పష్టంగా లేదు” అని చెప్పాడు.
ఫాక్స్ న్యూస్ యాప్‌ని పొందడానికి ఇక్కడ క్లిక్ చేయండి
“ఇది మా మొత్తం ఆహారం పరంగా నియంత్రించబడాలి, తగ్గించబడాలి మరియు నిరోధించబడాలి లేదా కాదా అనే విషయానికి వస్తే నిజంగా ఖచ్చితమైన సమాధానం లేదు,” ఆమె చెప్పింది.
“కాబట్టి ఎప్పటిలాగే, ఇది పురోగతిలో ఉన్న పరిశోధన పని అని మేము అర్థం చేసుకున్నామని నేను భావిస్తున్నాను.”
“సాధారణంగా సోడియం తీసుకోవడం పరిమితం చేయండి.”
కొన్ని MSG వినియోగం, “బహుశా అదంతా హానికరం కాదు” అని ఆమె చెప్పింది.
“అయితే, MSG ఎంత మోతాదులో వినియోగించబడుతుందో తెలుసుకుని నేను కొనసాగుతాను” అని ఆమె చెప్పింది.
మరిన్ని జీవనశైలి కథనాల కోసం, www.foxnews.com/lifestyleని సందర్శించండి
“బాటమ్ లైన్: ఆసియా వంటకాలను ఆస్వాదించండి” అని వాన్ హార్న్ అన్నారు.
“సాధారణంగా సోడియం తీసుకోవడం పరిమితం చేయండి మరియు కొన్ని మూలికలు మరియు మసాలా దినుసులకు మించి MSG యొక్క వ్యక్తిగత ఉపయోగం విషయంలో జాగ్రత్తగా ఉండండి.”
