న్యూ వాషింగ్టన్ స్టేట్ యూనివర్శిటీ రీసెర్చ్ ప్రకారం, వృద్ధులను లక్ష్యంగా చేసుకుని తయారుచేసిన భోజనంలో వ్యామోహం మరియు సౌకర్యం మరియు మంచి ఆకృతి రకాన్ని కలిగి ఉన్న ఆహారాలు ముఖ్యమైనవి.
“తయారుచేసిన ఆహార పరిశ్రమ వృద్ధులకు ఆకలితో, ఆరోగ్యకరమైన భోజనాన్ని ఉత్పత్తి చేయడానికి మేము సహాయం చేయాలనుకుంటున్నాము” అని WSU యొక్క స్కూల్ ఆఫ్ ఫుడ్ సైన్స్ ప్రొఫెసర్ కరోలిన్ రాస్ అన్నారు. “60 ఏళ్లు పైబడిన వారిలో పోషకాహార లోపం చాలా ప్రబలంగా ఉంది, ఎందుకంటే ఆహారం అందుబాటులో ఉండవచ్చు, కానీ వారు ఇష్టపడకపోతే వారు దానిని తినరు. ఆహారం రుచికరమైన, సౌకర్యవంతంగా మరియు పోషకాలతో నిండిన ఒక పంక్తిని మేము నడవాలనుకుంటున్నాము.”
ఇటీవల ప్రచురించిన ఒక కాగితంలో ఆహార శాస్త్రం, రాస్ మరియు ఆమె బృందం వృద్ధుల కోసం కావాల్సిన మరియు పోషకమైన పాల-అధిక బ్రేక్ ఫాస్ట్ మరియు డెజర్ట్‌లను అభివృద్ధి చేసింది, 60 ఏళ్లు పైబడిన వారిగా నిర్వచించబడింది. వారు సగటున 81 మందిని, సగటు వయస్సుతో 71 సంవత్సరాల వయస్సుతో, రెండు అల్పాహారం భోజనం మరియు రెండు డెజర్ట్‌లను రుచి చూడమని అడిగారు. అప్పుడు శాస్త్రవేత్తలు భోజనం మరియు వ్యక్తిగత ఆహారపు అలవాట్ల గురించి వరుస ప్రశ్నలు అడిగారు.
ఆహార-సంబంధిత వ్యామోహం కొలవడం కష్టం కావచ్చు, కానీ ఇది చాలా ప్రతిస్పందనలలో కనిపించింది, రాస్ చెప్పారు.
“ఆహారం మరియు వ్యామోహం విషయానికి వస్తే ప్రజలు ఏమి ఆలోచించారని మేము అడిగాము” అని ఆమె చెప్పింది. “చాలా స్పందనలు వారి అమ్మమ్మ కుకీల మాదిరిగా ఒక వ్యక్తితో ముడిపడి ఉన్నాయి. ఒక ఉత్పత్తి మరింత వ్యామోహాన్ని రేకెత్తిస్తే, వారు దానిని ఎక్కువగా ఇష్టపడ్డారని మేము కనుగొన్నాము.”
నోస్టాల్జియా ప్రశ్నకు చాలా స్పందనలు బార్బెక్యూ చుట్టూ తిరుగుతున్నాయి, ఇది రాస్‌కు నిలిచింది ఎందుకంటే నోస్టాల్జియా చాలా వ్యక్తిగతమైనది.
“సౌకర్యం మరియు వ్యామోహం యొక్క ప్రాముఖ్యతతో నేను ఆశ్చర్యపోయాను” అని ఆమె చెప్పింది. “ఆ నిబంధనలు వివరించడానికి గమ్మత్తైనవి, కానీ ఇది ‘మీరు చూసినప్పుడు మీకు తెలుసు’. . “
రాస్ మాట్లాడుతూ, వారు ఆనందించే సౌకర్యవంతమైన కానీ పోషకమైన భోజనాన్ని కోరుకునే వృద్ధుల కోసం ప్రత్యేకంగా ఆహారాన్ని రూపొందించడానికి సిద్ధం చేసిన ఆహార తయారీదారులతో కలిసి పనిచేయాలని ఆశిస్తున్నట్లు చెప్పారు.
“ఇది భారీ మరియు పెరుగుతున్న జనాభా,” ఆమె చెప్పారు. “మేము వారిని చాలా కాలం ఆరోగ్యంగా మరియు సంతోషంగా ఉంచడానికి సహాయం చేయాలనుకుంటున్నాము.”
ఫుడ్ నోస్టాల్జియాను అధ్యయనం చేయడం అనేది ఫుడ్ సైన్స్ వర్క్ యొక్క కొత్త మార్గం అని రాస్ చెప్పారు, అయితే కంఫర్ట్ ఫుడ్ ను పరిశీలించడం కొంచెం ఎక్కువ. సాంస్కృతిక వ్యత్యాసాల కారణంగా ప్రాధాన్యత విస్తృతంగా మారవచ్చు. ఈ అధ్యయనంలో, ప్రజలు ఏదో కంఫర్ట్ ఫుడ్ అని లేబుల్ చేసినప్పుడల్లా, వారు దీన్ని ఎక్కువగా ఇష్టపడ్డారు. ఒక పదార్ధం సాధారణంగా కంఫర్ట్ విభాగంలో ఉంచబడుతుంది: జున్ను.
“మేము రుచి స్థాయిని తగ్గించినట్లయితే పాల్గొనేవారి గ్రహించిన కంఫర్ట్ స్థాయి తగ్గింది” అని రాస్ చెప్పారు. “ఇది నిజంగా జున్నుతో నిలబడింది; భోజనంలో తగినంత జున్ను రుచి లేదని పాల్గొనేవారు చెప్పినప్పుడు, అప్పుడు భోజనంతో సంబంధం ఉన్న సౌకర్యం తగ్గింది. జున్ను సుఖంగా అనిపిస్తుంది.”
పరిశోధనా బృందం ఆహార ఆకృతి ముఖ్యమని కనుగొంది, ఇది కొత్త ముగింపు కాదు. ప్రజలు ఏదైనా తింటారా అనే దానిపై ఆకృతి గణనీయమైన ప్రభావాన్ని చూపుతుంది.
“ఇది ఒక నిర్దిష్ట ఆకృతి లేదా అల్లికలు కాదు, ఇది రకరకాల అల్లికలు” అని రాస్ చెప్పారు. “మృదువైన మరియు క్రీముతో పాటు, క్రిస్పీ మరియు ఫర్మ్ వంటి అల్లికలతో సహా చాలా ఆకృతి రకంతో ఆహారం తీసుకోవడం నిజంగా నిలబడి ఉంది. మరియు వృద్ధులకు, వారు ఒకసారి చేయగలిగే అదే సంస్థ మరియు మంచిగా పెళుసైన ఆహారాన్ని తినలేకపోవచ్చు , సాధ్యమైనంత ఎక్కువ ఆకృతి రకాన్ని ఉంచడం ఇప్పటికీ ముఖ్యం. “
భవిష్యత్ అధ్యయనాలలో, రాస్ రుచిని మరియు ఇతర నిర్దిష్ట భోజన లక్షణాలను మరింత చూడాలని భావిస్తున్నాడు.
