అల్ట్రా-ప్రాసెస్డ్ ఫుడ్స్ గురించి మనకు ఎందుకు నిజం తెలియదు

వారు ది కృష్ణ మృగం అనేక పోషకాహార నిపుణులు – చికెన్ నగ్గెట్స్, ప్యాక్ చేసిన స్నాక్స్, ఫిజీ డ్రింక్స్, ఐస్ క్రీం లేదా స్లైస్డ్ బ్రౌన్ బ్రెడ్ వంటి భారీ-ఉత్పత్తి ఇంకా ఎక్కువ ఆహారాలు.

అల్ట్రా-ప్రాసెస్డ్ ఫుడ్స్ (UPF) అని పిలవబడేవి UK అంతటా వినియోగించే 56% కేలరీలుమరియు పేద ప్రాంతాలలో నివసించే పిల్లలు మరియు ప్రజలకు ఆ సంఖ్య ఎక్కువగా ఉంటుంది.

UPFలు అవి ఎన్ని పారిశ్రామిక ప్రక్రియల ద్వారా నిర్వచించబడ్డాయి మరియు వాటి ప్యాకేజింగ్‌లోని పదార్ధాల సంఖ్య – తరచుగా ఉచ్ఛరించలేనివి. చాలా వరకు కొవ్వు, చక్కెర లేదా ఉప్పు అధికంగా ఉంటాయి; చాలా మంది మీరు ఫాస్ట్ ఫుడ్ అని పిలుస్తారు.

వారి సింథటిక్ రూపం మరియు అభిరుచి వారిని ఏకం చేస్తుంది, ఇది వారిని కొంతమంది స్వచ్ఛమైన-జీవన న్యాయవాదులకు లక్ష్యంగా చేసింది.

ఈ ఆహారాలు మనకు మంచివి కావు అనేదానికి ఆధారాలు పెరుగుతున్నాయి. కానీ అవి మనల్ని ఎలా ప్రభావితం చేస్తాయో లేదా ఎందుకు ప్రభావితం చేస్తాయో నిపుణులు అంగీకరించలేరు మరియు ఏ సమయంలోనైనా సైన్స్ మనకు సమాధానం ఇవ్వబోతోందనేది స్పష్టంగా లేదు.

ఇటీవలి పరిశోధనలు క్యాన్సర్లు, గుండె జబ్బులు, ఊబకాయం మరియు డిప్రెషన్ వంటి అనేక విస్తృతమైన ఆరోగ్య సమస్యలను చూపుతున్నాయి లింక్ చేయబడింది యుపిఎఫ్‌లకు, అవి ఉన్నాయని ఇంకా రుజువు లేదు కలిగించింది వారి ద్వారా.

ఉదాహరణకు, చికాగోలోని అమెరికన్ సొసైటీ ఫర్ న్యూట్రిషన్ యొక్క ఇటీవలి సమావేశం USలో 500,000 కంటే ఎక్కువ మంది వ్యక్తుల పరిశీలనాత్మక అధ్యయనంతో సమర్పించబడింది. అత్యధిక UPFలను తినే వారు వారి శరీర ద్రవ్యరాశి సూచిక మరియు ఆహారం యొక్క మొత్తం నాణ్యతను పరిగణనలోకి తీసుకుని, ముందుగానే చనిపోయే అవకాశం దాదాపు 10% ఎక్కువగా ఉందని ఇది కనుగొంది.

ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, అనేక ఇతర పరిశీలనాత్మక అధ్యయనాలు ఇదే విధమైన లింక్‌ను చూపించాయి – కానీ అది నిరూపించడానికి సమానం కాదు ఎలా ప్రాసెస్ చేయబడిన ఆహారం ఆరోగ్య సమస్యలకు కారణమవుతుంది లేదా ఆ ప్రక్రియలలో ఏ అంశానికి కారణమవుతుందో గుర్తించడం.

కాబట్టి మనం అల్ట్రా-ప్రాసెస్డ్ ఫుడ్ గురించి సత్యాన్ని ఎలా పొందగలం?

UPFలు ఆరోగ్య సమస్యలకు కారణమవుతాయని నిశ్చయంగా నిరూపించడానికి అవసరమైన రకమైన అధ్యయనం చాలా క్లిష్టంగా ఉంటుందని ఆక్స్‌ఫర్డ్ విశ్వవిద్యాలయంలో ఆహారం మరియు ఊబకాయంపై సీనియర్ పరిశోధకుడు డాక్టర్ నెరిస్ ఆస్ట్‌బరీ సూచించారు.

ఇది రెండు డైట్‌లలో పెద్ద సంఖ్యలో వ్యక్తులను సరిపోల్చాలి – ఒకటి ఎక్కువ UPFలు మరియు ఒకటి తక్కువ UPFలు, కానీ క్యాలరీ మరియు మాక్రోన్యూట్రియెంట్ కంటెంట్‌కు సరిగ్గా సరిపోలింది. ఇది నిజంగా చేయడం చాలా కష్టం.

పాల్గొనేవారిని తాళం మరియు కీ కింద ఉంచాలి, తద్వారా వారి ఆహారాన్ని కఠినంగా నిర్వహించవచ్చు. అధ్యయనం ప్రారంభ బిందువుగా సారూప్య ఆహారాలు ఉన్న వ్యక్తులను నమోదు చేసుకోవాలి. ఇది లాజిస్టిక్‌గా చాలా సవాలుగా ఉంటుంది.

మరియు తక్కువ UPFలను తినే వ్యక్తులు ఎక్కువ వ్యాయామం చేయడం లేదా ఎక్కువ నిద్రపోవడం వంటి ఆరోగ్యకరమైన జీవనశైలిని కలిగి ఉండే అవకాశాన్ని ఎదుర్కోవడానికి, సమూహాలలో పాల్గొనేవారు చాలా సారూప్యమైన అలవాట్లను కలిగి ఉండాలి.

“ఇది ఖరీదైన పరిశోధన, కానీ మీరు చాలా త్వరగా ఆహారం నుండి మార్పులను చూడగలరు” అని డాక్టర్ ఆస్ట్‌బరీ చెప్పారు.

ఈ రకమైన పరిశోధనలకు నిధులు సమకూర్చడం కూడా కష్టమే. ఆసక్తుల వైరుధ్యాల ఆరోపణలు ఉండవచ్చు, ఎందుకంటే ఈ రకమైన ట్రయల్స్‌ను అమలు చేయడానికి ప్రేరేపించబడిన పరిశోధకులు అవి ప్రారంభించడానికి ముందు వారు ఎలాంటి తీర్మానాలు చేయాలనుకుంటున్నారు అనే ఆలోచనను కలిగి ఉండవచ్చు.

ఈ ట్రయల్స్ చాలా కాలం పాటు కొనసాగలేదు, ఏమైనప్పటికీ – చాలా మంది పాల్గొనేవారు చాలా వరకు నిష్క్రమించే అవకాశం ఉంది. వందలాది మందికి కొన్ని వారాల కంటే ఎక్కువ కఠినమైన ఆహారం పాటించమని చెప్పడం ఆచరణ సాధ్యం కాదు.

మరియు ఈ ఊహాత్మక ట్రయల్స్ నిజంగా ఏమి నిరూపించగలవు?

ఆస్టన్ యూనివర్శిటీలో పోషకాహారం మరియు సాక్ష్యం-ఆధారిత ఔషధం కోసం లీడ్ అయిన డువాన్ మెల్లర్, పోషకాహార శాస్త్రవేత్తలు నిర్దిష్ట ఆహారాలు మంచివి లేదా చెడ్డవి లేదా అవి ఒక వ్యక్తిపై ఎలాంటి ప్రభావాన్ని చూపుతాయని నిరూపించలేరని చెప్పారు. వారు సంభావ్య ప్రయోజనాలు లేదా నష్టాలను మాత్రమే చూపగలరు.

“డేటా ఎక్కువ లేదా తక్కువ చూపించదు,” అని ఆయన చెప్పారు. దీనికి విరుద్ధంగా దావాలు “పేలవమైన సైన్స్” అని ఆయన చెప్పారు.

మానవ గట్ యొక్క ల్యాబ్ మోడల్‌పై యుపిఎఫ్‌లలో ఉండే సాధారణ ఆహార సంకలనాల ప్రభావాన్ని చూడటం మరొక ఎంపిక – ఇది శాస్త్రవేత్తలు బిజీగా ఉన్నారు.

అయితే విస్తృత సమస్య ఉంది – వాస్తవానికి UPFలుగా పరిగణించబడే దాని చుట్టూ ఉన్న గందరగోళం.

సాధారణంగా, అవి ఐదు కంటే ఎక్కువ పదార్థాలను కలిగి ఉంటాయి, వీటిలో కొన్ని మీరు సాధారణ వంటగది అల్మారాలో కనుగొనవచ్చు.

బదులుగా, అవి సాధారణంగా సవరించిన పిండి పదార్ధాలు, చక్కెరలు, నూనెలు, కొవ్వులు మరియు ప్రోటీన్ ఐసోలేట్లు వంటి చౌకైన పదార్ధాల నుండి తయారు చేయబడతాయి. అప్పుడు, వాటిని రుచి మొగ్గలు మరియు కళ్లకు మరింత ఆకర్షణీయంగా చేయడానికి, రుచి పెంచేవి, రంగులు, ఎమల్సిఫైయర్‌లు, స్వీటెనర్‌లు మరియు గ్లేజింగ్ ఏజెంట్‌లు జోడించబడతాయి.

అవి స్పష్టమైన (చక్కెరతో కూడిన అల్పాహార తృణధాన్యాలు, ఫిజీ డ్రింక్స్, అమెరికన్ చీజ్ ముక్కలు) నుండి బహుశా మరింత ఊహించని (సూపర్ మార్కెట్ హ్యూమస్, తక్కువ కొవ్వు పెరుగులు, కొన్ని ముయెస్లిస్) వరకు ఉంటాయి.

మరియు ఇది ప్రశ్నలను లేవనెత్తుతుంది: టోఫు వలె అదే లీగ్‌లో చాక్లెట్ బార్‌లను ఉంచే లేబుల్ ఎంత ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది? కొన్ని UPFలు ఇతరులకు భిన్నంగా మనపై ప్రభావం చూపగలవా?

మరింత తెలుసుకోవడానికి, BBC న్యూస్ 2010లో “అల్ట్రా-ప్రాసెస్డ్ ఫుడ్” అనే పదాన్ని రూపొందించిన బ్రెజిలియన్ ప్రొఫెసర్‌తో మాట్లాడింది.

Prof Carlos Monteiro నోవా వర్గీకరణ వ్యవస్థను కూడా అభివృద్ధి చేశారు, ఇది స్పెక్ట్రం యొక్క ఒక చివరన “పూర్తి ఆహారాలు” (పప్పుధాన్యాలు మరియు కూరగాయలు వంటివి) నుండి “ప్రాసెస్ చేయబడిన పాక పదార్థాలు” (వెన్న వంటివి) తర్వాత “ప్రాసెస్ చేయబడిన ఆహారాలు” (వంటివి టిన్డ్ ట్యూనా మరియు సాల్టెడ్ గింజలు) UPFల వరకు.

చక్కెర వినియోగం తగ్గడంతో బ్రెజిల్‌లో ఊబకాయం పెరగడం కొనసాగిన తర్వాత ఈ వ్యవస్థ అభివృద్ధి చేయబడింది మరియు ప్రొఫెసర్ మోంటెరో ఎందుకు ఆశ్చర్యపోయారు. మన ఆరోగ్యం మనం తినే ఆహారంలోని పోషకాల ద్వారా మాత్రమే కాకుండా, దానిని తయారు చేయడానికి మరియు సంరక్షించడానికి ఉపయోగించే పారిశ్రామిక ప్రక్రియల ద్వారా కూడా ప్రభావితమవుతుందని అతను నమ్ముతాడు.

అతను UPFలపై ప్రస్తుత భారీ శ్రద్ధను ఊహించలేదని అతను చెప్పాడు, అయితే అతను “పోషకాహార శాస్త్రంలో ఒక నమూనా మార్పుకు దోహదం చేస్తున్నాడు” అని పేర్కొన్నాడు.

అయినప్పటికీ, చాలా మంది పోషకాహార నిపుణులు UPFల భయం వేడెక్కిందని చెప్పారు.

యూనివర్శిటీ ఆఫ్ రీడింగ్‌లోని న్యూట్రిషన్ మరియు ఫుడ్ సైన్స్ ప్రొఫెసర్ గుంటర్ కుహ్న్లే మాట్లాడుతూ, ఈ భావన “అస్పష్టమైనది” మరియు అది పంపే సందేశం “ప్రతికూలమైనది” అని, ప్రజలు ఆహారం పట్ల అయోమయం మరియు భయాన్ని కలిగి ఉంటారు.

ప్రస్తుతం, ఆహారాన్ని ప్రాసెస్ చేసే విధానం మన ఆరోగ్యాన్ని దెబ్బతీస్తుందనడానికి ఖచ్చితమైన ఆధారాలు లేవు.

ప్రాసెసింగ్ అనేది మనం ప్రతిరోజూ చేసే పని – కత్తిరించడం, ఉడకబెట్టడం మరియు గడ్డకట్టడం అన్ని ప్రక్రియలు మరియు ఆ విషయాలు హానికరం కాదు.

మరియు తయారీదారులచే ఆహారాన్ని స్కేల్‌లో ప్రాసెస్ చేసినప్పుడు, ఆహారం సురక్షితంగా ఉందని, ఎక్కువ కాలం భద్రపరచబడిందని మరియు వ్యర్థాలు తగ్గుతాయని నిర్ధారించడానికి ఇది సహాయపడుతుంది.

ఘనీభవించిన చేపల వేళ్లను ఉదాహరణగా తీసుకోండి. వారు మిగిలిపోయిన చేపలను వినియోగిస్తారు, పిల్లలకు కొన్ని ఆరోగ్యకరమైన ఆహారాన్ని అందిస్తారు మరియు తల్లిదండ్రుల సమయాన్ని ఆదా చేస్తారు – కానీ అవి ఇప్పటికీ UPFలుగా పరిగణించబడతాయి.

మరియు Quorn వంటి మాంసం భర్తీ ఉత్పత్తుల గురించి ఏమిటి? నిజమే, అవి తయారు చేయబడిన అసలైన పదార్ధం వలె కనిపించడం లేదు (అందువలన UPFల యొక్క నోవా నిర్వచనం కిందకు వస్తాయి), కానీ అవి ఆరోగ్యకరమైనవి మరియు పోషకమైనవిగా కనిపిస్తాయి.

“మీరు ఇంట్లో కేక్ లేదా బ్రౌనీని తయారు చేసి, రుచిని పెంచే ప్యాకెట్‌లో ఇప్పటికే వచ్చిన దానితో పోల్చినట్లయితే, ఆ రెండు ఆహారాల మధ్య ఏదైనా తేడా ఉందని నేను భావిస్తున్నానా? లేదు, నేను చేయను, ”డాక్టర్ ఆస్ట్‌బరీ నాకు చెప్పారు.

ఇంగ్లండ్‌లోని ఆహార భద్రతకు బాధ్యత వహించే సంస్థ, ఫుడ్ స్టాండర్డ్స్ ఏజెన్సీ, UPFలను ఎక్కువగా తినే వ్యక్తులకు గుండె జబ్బులు మరియు క్యాన్సర్ వచ్చే ప్రమాదం ఎక్కువగా ఉందని నివేదికలను అంగీకరించింది, అయితే వాటికి సంబంధించిన ఆధారాలు లభించే వరకు UPFలపై ఎటువంటి చర్య తీసుకోదని చెప్పింది. నిర్దిష్ట హానిని కలిగిస్తుంది.

గత సంవత్సరం, పోషకాహారంపై ప్రభుత్వం యొక్క సైంటిఫిక్ అడ్వైజరీ కమిటీ (SACN) అదే నివేదికలను పరిశీలించి, “అందుబాటులో ఉన్న సాక్ష్యాధారాల నాణ్యతపై అనిశ్చితి” ఉందని నిర్ధారించింది. ఇది UKలో నోవా సిస్టమ్ యొక్క ఆచరణాత్మక అనువర్తనం గురించి కూడా కొన్ని ఆందోళనలను కలిగి ఉంది.

తన వంతుగా, Prof Monteiro “సహజ ఆహార మాతృకను క్షీణింపజేస్తుంది” అని పేర్కొన్న అల్పాహారం తృణధాన్యాలు మరియు పఫ్‌ల తయారీ వంటి తీవ్రమైన వేడితో కూడిన ప్రక్రియల గురించి చాలా ఆందోళన చెందాడు.

అతను ఒక చిన్న అధ్యయనాన్ని సూచించాడు, ఇది పోషకాలను కోల్పోయేలా చేస్తుంది మరియు అందువల్ల మనకు తక్కువ నిండుగా ఉన్నట్లు అనిపిస్తుంది, అంటే అదనపు కేలరీలతో కొరతను భర్తీ చేయడానికి మేము మరింత శోదించబడ్డాము.

UPFల చుట్టూ ప్రవహించే స్వీయ-నీతి యొక్క భావాన్ని విస్మరించడం మరియు – గుసగుసలాడుకోవడం – వాటిని తిన్నందుకు ప్రజలు అపరాధ భావాన్ని కలిగించే విధంగా చేయడం కూడా కష్టం.

యూనివర్శిటీ కాలేజ్ లండన్‌లోని స్పెషలిస్ట్ డైటీషియన్ మరియు సీనియర్ రీసెర్చ్ ఫెలో డాక్టర్ అడ్రియన్ బ్రౌన్ మాట్లాడుతూ, ఒక రకమైన ఆహారాన్ని దెయ్యంగా చూపించడం ఉపయోగకరంగా ఉండదు, ముఖ్యంగా మనం ఏమి మరియు ఎలా తింటాము అనేది చాలా క్లిష్టమైన సమస్య. “ఆహారం యొక్క నైతికత గురించి మనం జాగ్రత్త వహించాలి” అని ఆయన చెప్పారు.

UPF-రహిత జీవితాన్ని గడపడం చాలా ఖరీదైనది – మరియు మొదటి నుండి భోజనం వండడానికి సమయం, కృషి మరియు ప్రణాళిక అవసరం.

ఎ ఇటీవలి ఫుడ్ ఫౌండేషన్ నివేదిక ఒక క్యాలరీకి తక్కువ ఆరోగ్యకరమైన ఆహారాల కంటే ఎక్కువ ఆరోగ్యకరమైన ఆహారాలు రెండింతలు ఖరీదైనవి అని కనుగొన్నారు మరియు UK జనాభాలో పేద 20% మంది తమ వాడి పారవేసే ఆదాయంలో సగం ప్రభుత్వాన్ని తీర్చడానికి ఖర్చు చేయాల్సి ఉంటుంది. ఆరోగ్యకరమైన ఆహారం సిఫార్సులు. ఇది సంపన్నులకు కేవలం 11% మాత్రమే ఖర్చు అవుతుంది.

UPFలు లేకుండా జీవించడం కూడా సాధ్యమేనా అని నేను Prof Monteiroని అడిగాను.

“ఇక్కడ ప్రశ్న ఏమిటంటే: పెరుగుతున్న UPFల వినియోగాన్ని ఆపడం సాధ్యమేనా?” అతను చెప్పాడు. “నా సమాధానం: ఇది సులభం కాదు, కానీ ఇది సాధ్యమే.”

చాలా మంది నిపుణులు ఆహార లేబుల్‌లపై ఉన్న ప్రస్తుత ట్రాఫిక్ లైట్ సిస్టమ్ (అధిక, మధ్యస్థ మరియు తక్కువ చక్కెర, కొవ్వు మరియు ఉప్పును ఫ్లాగ్ చేస్తుంది) సరళమైనది మరియు మీరు షాపింగ్ చేస్తున్నప్పుడు గైడ్‌గా సరిపోతుందని చెప్పారు.

యుకా యాప్ వంటి అనిశ్చిత దుకాణదారుల కోసం ఇప్పుడు స్మార్ట్‌ఫోన్ యాప్‌లు అందుబాటులో ఉన్నాయి, వీటితో మీరు బార్‌కోడ్‌ను స్కాన్ చేయవచ్చు మరియు ఉత్పత్తి ఎంత ఆరోగ్యంగా ఉందో తెలుసుకోవచ్చు.

మరియు వాస్తవానికి మీకు ఇప్పటికే తెలిసిన ఒక సలహా ఉంది – కొవ్వు మరియు చక్కెర కలిగిన స్నాక్స్‌లను తగ్గించేటప్పుడు ఎక్కువ పండ్లు, కూరగాయలు, తృణధాన్యాలు మరియు బీన్స్ తినండి. UPFలు హానికరమని శాస్త్రవేత్తలు ఎప్పుడైనా రుజువు చేసినా, చేయకున్నా దానికి కట్టుబడి ఉండటం మంచి ఆలోచన.

BBC InDepth మా అగ్ర జర్నలిస్టుల నుండి ఉత్తమ విశ్లేషణ మరియు నైపుణ్యం కోసం వెబ్‌సైట్ మరియు యాప్‌లోని కొత్త హోమ్. విలక్షణమైన కొత్త బ్రాండ్ క్రింద, మేము మీకు ఊహలను సవాలు చేసే తాజా దృక్కోణాలను అందిస్తాము మరియు సంక్లిష్టమైన ప్రపంచాన్ని అర్థం చేసుకోవడంలో మీకు సహాయపడటానికి అతిపెద్ద సమస్యలపై లోతైన నివేదికను అందిస్తాము. మరియు మేము BBC సౌండ్స్ మరియు iPlayer నుండి కూడా ఆలోచనలను రేకెత్తించే కంటెంట్‌ని ప్రదర్శిస్తాము. మేము చిన్నగా ప్రారంభిస్తున్నాము కానీ పెద్దగా ఆలోచిస్తున్నాము మరియు మీరు ఏమనుకుంటున్నారో మేము తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నాము – మీరు దిగువ బటన్‌పై క్లిక్ చేయడం ద్వారా మీ అభిప్రాయాన్ని మాకు పంపవచ్చు.